「野菜料理」のレシピ一覧

バインミー

ベトナムのサンドイッチを身近な食材で。柔らかめのフランスパンに、レバーのうまみとなますの酸味が見事にマッチ。目を閉じれば、そこはもうベトナム！

みんなのきょうの料理

ナムルのたれ

しょうゆベースの「野菜おかずのもと」。にんにくをきかせた味わいは、サラダのドレッシングから炒め物の調味料まで、どんな料理にも使える魔法のたれです。加えるごまは好みのものでOK。食材の色に合わせて白と黒を選んでください。

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里芋の含め煮

「冷凍カット里芋」を使った含め煮は、フワッとした口当たりと、味のしみ込み方を実感できます。

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こぶしじゃがいも

塩ゆでしたじゃがいもを手のひらにのせ、「こぶし」でつぶします。漁師風トマト鍋の汁につけながら一緒に食べます。オリーブ油をかけてよりポルトガル風に。

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ミニトマトのごまじそあえ

ミニトマトの彩りと酸味が、見た目にも味にもアクセントに。

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甘酒と梅のラタトゥイユ

甘酒と梅干しのうまみを生かした井澤家定番の一品です。野菜を入れる順番さえ守れば、あとは蒸すだけ。冷やしてもおいしく、ミキサーにかければスープにも。

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らっきょうとじゃがいもの甘酢あえ

塩らっきょうと新じゃがいもの組み合わせが楽しい。昆布風味の特製甘酢であえるだけで、抜群のおいしさに。

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にんじんのゆず茶ラペ

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かんぴょうの戻し方・炊き方

かんぴょうは何にでも合う、変幻自在の食材。特有の食感で、どんな料理でも一段上のおいしさにしてくれます。一度炊いておけば冷凍もできて、煮物やあえ物など、さまざまな料理に重宝します。煮汁も捨てずにとっておきましょう。

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たけのこと菜の花のさっぱり炒め

春の味わい豊かな炒め物。鶏肉や豚肉を一緒に炒めれば、主菜になります。

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めかぶとなめこのめんつゆパスタ

和風のパスタも、しみじみおいしい。ネバネバ食材をかしこく使いこなしましょう。

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らっきょうのマリネ

らっきょうを素揚げするとホクホクの食感になります。特製甘酢にアツアツを浸してどうぞ。

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ベーコンときのこのソテー パルミジャーノがけ

パルミジャーノをかけるだけで、いつものソテーがグンとリッチに。肉や魚のソテーにもおすすめ。

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にんじんピンチョス

わさび漬け入りのクリームチーズと合わせて。

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きゅうりとわかめ、バジルの酢の物

定番の酢の物にバジルをちぎって加えれば、香り高いサラダ感覚の一品に。

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野菜のタコスミートがけ

なすとピーマンに、タコスミートをのせたら簡単ボリュームおかずができ上がり。野菜の甘みにスパイシーなタコスミートがよく合います。

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わかめだんごの干し野菜鍋

肉厚の三陸のわかめでつくっただんごと、おいしいだしがしみ込んだ干し野菜が主役。海と山の恵みがたっぷり詰まった、北国の鍋料理です。

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青菜の磯辺あえ

しめじは少し焼いて香ばしさを出します。食感が保たれるよう、のりは最後に加えます。

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ピーマンとブロッコリーのみそ炒め

余った野菜を「ねぎしょうがみそ」で炒めるだけ！ボリュームのある副菜の完成です。

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おこうこのたいたん

「おこうこ」とは京都では、たくあんのことです。おこうこを塩抜きしてだしでじっくり煮て、常備菜にします。

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小松菜と油揚げのだし煮

定番のだし煮も、油揚げを大きく切ればメインディッシュに！

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揚げごぼうと昆布のクミン風味

素揚げしたごぼうと昆布のポリポリ食感が楽しい、ヘルシーなおつまみ。クミンのスパイシーな香りで、お酒もすすみます。

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春キャベツの白あえ

キャベツとそら豆が織りなす緑の濃淡と、えびの赤色がきれいな、春を味わう白あえです。

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高野豆腐のトロトロ煮

ご飯にたっぷり、トロリとかけたい具だくさんの煮物です。高野豆腐は袋の表示より熱めの湯で戻すとふんわり、なめらかな食感に。

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