ココナツみそディップ
本来はタイのみそでつくりますが、日本のみそでもつくれます。ご飯にも野菜にもディップは、よく合います。
グリーンカレーペースト
タイの人気料理、グリーンカレーが手軽に本格派になるペーストです。つくりおきして、冷凍保存できます。
香油（シャンユ）
香辛料や香味野菜の風味を移した調味油。自家製の香りは格別。
焼きしいたけのポン酢がけ
柚子を使った香り高い自家製ポン酢しょうゆで焼いたしいたけをいただきましょう。
かつおの香り野菜ソース
セロリや紫たまねぎが入ったピリ辛ソースが、かつおのうまみを引き立たせる一品です。
柚子ポン酢
栗原はるみさんの「ごぼうハンバーグ」に、いろいろなたれやソースを添えると、おいしさも楽しさもアップします！
簡単グレービーソース
肉を焼いたフライパンでソースをつくり、肉のうまみを感じます。
手づくり塩こうじ
材料もつくり方もシンプル。この塩こうじの塩分は約13％ですが、市販の塩こうじを料理に使う場合は塩分がさまざまなので、適宜加減するのが大切です。
ブロッコリーのヨーグルトドレッシング
緑色のブロッコリーに真っ白なにんにく風味のまろやかドレッシングをかけて。
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
ホワイトアスパラガスのほのかな苦みとシャキッとした食感を楽しんでください。ムースのように軽いソースは、どんな野菜にもよく合いますよ。
焼き肉のたれ
シンプルな材料でつくれる焼き肉のたれ。キムチを合わせて、韓国風にもアレンジ可能です。
焼きなすの甘酒ドレッシングかけ
甘酒の甘みと食感を生かしたドレッシングを、焼きなすのしょうゆの代わりに。
柚子（ゆず）こしょうみそ
柚子こしょうを練りみそにすると、甘みが加わって使い道が広がります。アツアツの湯豆腐にのせるだけでもおいしい一品に。
だしのとり方
“だし”の中でも最もおなじみなのが、昆布と削り節でとった、いろいろな料理に使える万能タイプだしです。
しいたけときゅうりのごま酢
オーブントースターで焼いてしんなりさせたしいたけに、ごま風味の合わせ酢がよくなじみます。
なめこだけなめたけ
なめこでつくる、しょうが入りの常備菜です。白いご飯のほか、大根おろしやとろろに合わせたり、そうめん、冷ややっこにのせてもおいしい！
ドライトマトとアンチョビのペースト
強いうまみ同士の意外な好相性。それぞれの持ち味である酸味や塩けが意外なほどご飯に合います。
長芋のドレッシング
少量でも野菜によくからむ長芋のドレッシングです。
サワコの鶏ガラスープ
阿川家に伝わる”鶏めし”のベースとなるスープ。鶏ガラを煮出すだけですが、ガラ特有のうまみとコクをたっぷり感じます。
干しえびソース
基本の合わせじょうゆにうまみをプラス。
しょうゆオイスターソース
基本の合わせじょうゆに奥行きをプラス。
本格ブイヨン
より本格派の味を楽しむなら、手づくりのブイヨンをつくってみましょう。味を出すために多めにつくりますが、余ったら小分けにして冷凍保存しても。
