「漬物・ピクルス」のレシピ一覧

干し白菜

天日で干すことで適度に水分が抜け、うまみと甘みがギュッと凝縮します。火を通しても水っぽくならず、料理のレパートリーが広がります。

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数の子

濃口しょうゆでしっかりと色と味が広がっている昔ながらの味わいをお楽しみください。

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春キャベツのさっぱり浅漬け

塩昆布のうまみが春キャベツに程よくからんだ簡単浅漬け。オレンジマーマレードが隠し味に加わったちょっとぜいたくな一品です。

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生のたけのこをゆでる

生のたけのこは、できるだけ早くゆでましょう。

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甘酢らっきょう

シンプルでつくりやすい、基本の甘酢漬け。下ゆですることで辛みが抜けて食べやすく仕上がります。日ごとに変わりゆく食感と風味を楽しんで。

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キャベツとにんじんの切り漬け

せん切り野菜と切り昆布を浅漬けにするので、「切り漬け」。漬ける時間は短くても、昆布のうまみで美味しい仕上がり。

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きゅうりのキムチ

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カリカリきゅうり

【毎日きちんとお弁当】食感のよさと甘辛味が、くせになります。

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ぬか漬け

季節の野菜を、発酵させたぬか床に漬けてうまみをしみ込ませる「ぬか漬け」。ほっとする味わいはもちろん、ぬか床を育てる苦労や楽しさも、ぬか漬けの醍醐味（だいごみ）です。シンプルな漬け方をご紹介します。

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大根の紹興酒漬け

花椒の香りがきいた本格的な味わい。皮は食べるときに好みの大きさにカットしましょう。歯ざわりも楽しめる一品です。

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あとひきなす

ツヤツヤとしたきれいな色は、それだけでごちそうの華やかさ。次の日、冷たくしてもおいしくいただけます。

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長芋のみそ漬け

長芋は生のまま、みそをからめて一晩おきます。サクサクの食感が心地よいあっさり漬けに。

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シンプルぬか漬け

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夏野菜のミックスピクルス

夏野菜が食べきれない……そんなときは、まとめてピクルスにしましょう。酢の力で、夏バテ気味の体も元気いっぱいです！

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甘酒で即席べったら

甘酒とおかゆを使うと驚くほど簡単！べったら漬けの風味が十分に楽しめます。

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なすとみょうがのあけぼの漬け

香味野菜の香りときゅうりの食感が、なすのおいしさを引き立てます。みょうがが赤っぽく発色したら食べごろですよ。

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ふっくらかきのごま油漬け

かきの濃厚なうまみはごま油と相性抜群です。おもてなしやおつまみにぴったりのおいしさ。アレンジも自在で、気のきいた一品がパパッとつくれます。

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ホエーの水キムチ

画期的なクイック水キムチです。ホエーはすばらしい！

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なすときゅうりのもみ漬け

きゅうりになすのアクの色を移さないために、別々に塩もみしましょう！

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きゅうりのカリカリ漬け

きゅうりは種を除いて、軽く干すと、味が凝縮されて、歯ごたえもカリカリに！塩をふるだけのシンプルな食べ方です。

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大根の皮の和風ピクルス

柚子の香りがきいた、パリパリという食感と音も楽しいピクルスです。

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大根の即席干し

普通の切り干し大根より大ぶりに切り、干し時間は短くします。干すと大根のうまみが濃くなり、味もしみこみやすくなります。

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クイックキムチ

残った白菜でサッと作れるキムチです。香味野菜、魚介のうまみ、赤とうがらしの3点をそろえれば即席とは思えないほどおいしい。保存もきくので重宝します。

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いろいろ野菜の和風ピクルス

とりたいときにすぐ野菜がとれて便利な野菜漬け。酸味、辛み、うまみをきかせて塩分控えめにします。

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