「その他調味料」のレシピ一覧

香油（シャンユ）

香辛料や香味野菜の風味を移した調味油。自家製の香りは格別。

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梅干し（2）赤じそ漬け（本漬け）

6月下旬～7月上旬になったら梅をきれいな赤色に染め、防腐効果をもたらす赤じそを漬けます。手間のかかる作業ですが、その分、梅干が美しく仕上がったときの喜びはひとしおです。

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手づくり塩こうじ

材料もつくり方もシンプル。この塩こうじの塩分は約13％ですが、市販の塩こうじを料理に使う場合は塩分がさまざまなので、適宜加減するのが大切です。

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梅干し（1）塩漬け（下漬け）

「梅干しづくり」の初めの一歩です。

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みょうがの甘酢漬け

サッとゆでて漬けるだけ。酢の作用でみょうがが鮮やかなピンク色に染まります。一晩漬けるとより味がよくなじんで食べごろに。

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らっきょうの塩漬け

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梅の甘いぽたぽた漬け 3-本漬け

塩もみした赤じそと、酢、氷砂糖で本漬けをします。ポイントは氷砂糖を2か月間かけて何度かに分けて少しずつ加えること。そうすることでじっくりと甘みが入りますよ。

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中国風そぼろ

ひき肉のお役立ちストックです。チャーハンや焼きそばの具にしたり、生野菜やゆでた野菜にかけたり、幅広く活用できます。

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らっきょうのはちみつレモン漬け

レモン風味がさわやか。甘酢漬けよりもさっぱりしています。

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酢たまねぎ

かんたんストック！新たまねぎだから薄切りにして酢につけるだけ。この上なく簡単ですが、便利さもこの上なし。

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梅干し 紅しょうが 1-梅の塩漬け

梅干し漬けで失敗が少なく、かつ食べやすい塩加減の塩分15％。下準備の塩漬けを紹介します。

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赤じそ酢

とれる量の少ない赤梅酢の代わりとしても便利。紅しょうが、しば漬けなどの色づけにも活躍します。

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熟油

中華料理ではすべての料理のベースに、油に香味野菜の香りを移した熟油を使います。簡単なので是非覚えてください！

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赤キャベツの酢漬け

酢の効果で赤キャベツが鮮やかに発色します。こういうさっぱり味は、暑いときにうれしい。

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あさりの下処理

「砂抜き」のあとに「塩抜き」を。丁寧な下処理で、あさりをよりおいしくいただきましょう。

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にんにくみそ

にんにくと練りみそを混ぜ合わせた風味豊かな万能みそです。

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冷凍炒めたまねぎ

そのつどつくるのは面倒な炒めたまねぎも、まとめてつくって冷凍しましょう！たまねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにし、繊維を断つと、早くしんなりします。

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浅炊きレモン

苦みが少なく、すっきりと柔らかい口当たり。パンにのせたり、ヨーグルトや紅茶に入れたりとジャムと同じように楽しめます。

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らっきょうの甘酢漬け

甘酢漬けは,らっきょう漬けの定番です。2日目から食べ頃。冷蔵庫で6か月くらい保存できます。

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らっきょうの甘酢漬け

砂糖の量を調節して好みの甘さに仕上げて。100gでも穏やかなおいしさを楽しめます。

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らっきょうの甘酢漬け

料理に利用しやすい甘酢漬け。漬けておくと何かと便利。

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袋で漬ける梅漬け＆白干し

少量で漬けられる梅漬けは、場所や時間がない人にぴったり。干して白干しとしても味わえます。

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ガラムマサラをつくる

ひきたてのガラムマサラは格別の香りです。保存せずつくりたてを使いましょう。

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ジンジャーハニー

しょうが風味の手づくり調味料。しょうがをせん切りにして干し、はちみつに漬けるだけなので簡単です。

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